1.車間的一般要求：
車間面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通，車間地面應(yīng)用耐腐蝕的無(wú)毒材料修建，防滑、堅(jiān)固、不滲水、不積水、無(wú)裂縫、易于清洗消毒，并保持清潔，排水的坡度為1%~2%，屠宰車間應(yīng)在2%以上。車間出入口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處，應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置、排水溝底角應(yīng)呈弧形，便于清洗，排水管應(yīng)有防止異味溢出的裝置以及防鼠網(wǎng)。排水系統(tǒng)的總流向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角地角、頂角應(yīng)具有弧度。固定物、管道、電線等應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。車間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜約45度，車間門窗應(yīng)采用淺色、平滑、易清冼、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、外包裝、檢驗(yàn)和貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染。冷卻或凍結(jié)間及其設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)避免酮體與地面和墻壁接觸。車間應(yīng)設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，防止天花板上有冷凝水產(chǎn)生。肉制品蒸煮、油炸、煙熏、烘烤設(shè)施的上方應(yīng)設(shè)與之相適應(yīng)的排油煙和通風(fēng)裝置。車間內(nèi)應(yīng)有適度的照明，光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗(yàn)崗位的照明強(qiáng)度應(yīng)保持在540勒克斯以上，生產(chǎn)車間應(yīng)在220勒克斯以上，宰前檢驗(yàn)區(qū)域應(yīng)在220勒克斯以上，預(yù)冷間、通道等其他場(chǎng)所應(yīng)在110勒克斯以上。生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防爆設(shè)施。有溫度要求的工序或場(chǎng)所應(yīng)安裝溫度顯示裝置，車間溫度應(yīng)按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。預(yù)冷間設(shè)施溫度控制在0℃~4℃，腌制間溫度控制在0℃~4℃，分割間、肉制品加工間溫度控制在12℃以下，凍結(jié)間溫度不高于-28℃，冷藏庫(kù)溫度不高于-18℃。更衣室、洗手消毒和衛(wèi)生間
在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的，配有適宜溫度的熱水洗手設(shè)施及消毒、干手設(shè)施。設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并與車間相連接的更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間，其設(shè)施和布局不得對(duì)產(chǎn)品造成潛在的污染。衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門、窗不得直接開(kāi)向車間。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)和防蠅防蟲設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開(kāi)存放。
2.加工設(shè)備和設(shè)施
車間內(nèi)的設(shè)備、工器具和容器，應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)氣味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于拆洗，其表面應(yīng)平滑、無(wú)凹坑和縫隙。容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)或區(qū)別，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。如使用管道輸送廢棄物，則管道的建造、安裝和維護(hù)應(yīng)避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。加工設(shè)備的位置應(yīng)便于安裝、維護(hù)和清洗消毒，并按工藝流程合理排布，防止加工過(guò)程中交叉污染。加工車間的工器具應(yīng)在專門的房間進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒間應(yīng)備有冷、熱水及清洗消毒設(shè)施和良好的排氣通風(fēng)裝置。生產(chǎn)線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有82℃以上熱水的工具消毒設(shè)施。
3.屠宰間
屠宰間面積充足，應(yīng)保證操作符合要求。不得在同一屠宰間，屠宰不同種類的動(dòng)物。浸燙、脫毛、刮毛、燎毛或剝皮應(yīng)在與宰殺明顯分開(kāi)的區(qū)域進(jìn)行，相隔至少5米或用至少3米高的墻隔開(kāi)。動(dòng)物宰殺后，對(duì)酮體的修整應(yīng)懸掛進(jìn)行，懸掛的動(dòng)物不得接觸地面。各食用副產(chǎn)品加工車間的面積應(yīng)與加工能力相適宜，設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，工藝布局應(yīng)做到臟凈分開(kāi)，流程合理，避免交叉污染。胃腸加工設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝與操作應(yīng)能有效地防止對(duì)鮮肉的污染，應(yīng)安裝通風(fēng)裝置，以防止和消除異味及氣霧。設(shè)備應(yīng)配有能使胃腸內(nèi)容物和廢水以封閉方式排入排水系統(tǒng)的裝置，排空清洗后的胃腸血用衛(wèi)生的方法運(yùn)輸。胃腸產(chǎn)品應(yīng)設(shè)有的預(yù)冷間、包裝間，并應(yīng)設(shè)有專門區(qū)域用于暫存胃腸內(nèi)容物和其他廢料。如皮、毛、角、蹄等在屠宰的當(dāng)天不能直接用密封、防漏的容器運(yùn)走，應(yīng)設(shè)有專門的貯存間。車間內(nèi)應(yīng)留有足夠的空間，以便于實(shí)施宰后檢驗(yàn)。豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗(yàn)室、并備有檢驗(yàn)設(shè)施。企業(yè)應(yīng)設(shè)立獸醫(yī)辦公室，配有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫設(shè)施和辦公用具。
