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技術(shù)文章

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醬鹵肉制品各工序操作規(guī)程醬鹵肉制品各工序操作規(guī)程01原料處理間崗位責(zé)任：原料的接收、解凍、腌制、預(yù)煮等處理工序，是生產(chǎn)合格的、符合衛(wèi)生要求的肉制品的重要崗位。需要全員負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，為后工序提供合格、優(yōu)質(zhì)的加工原料。為此，制訂崗位責(zé)任如下：一、嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)、要有專人對(duì)購進(jìn)原料的衛(wèi)生、質(zhì)量、數(shù)量、重量等進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)：購進(jìn)原料必須是來自非疫區(qū)，并經(jīng)衛(wèi)生檢疫證明符合食用標(biāo)準(zhǔn)的原料；提供原料產(chǎn)地及檢疫合格等報(bào)告單據(jù)；合同購進(jìn)的原料符合合同特殊要求。二、需要水解凍的原料，必須分類、分品種解凍。解凍池、箱等衛(wèi)...

10-29 2020
牛副產(chǎn)品的加工及整理技術(shù)牛副產(chǎn)品的加工及整理技術(shù)副產(chǎn)品即牛下水，牛下水稱牛雜碎，有的地方稱“下貨”或牛雜。下水除頭、蹄外，還包括心臟、肝臟、肺臟、肚(胃)、腎臟、腸等。有人把頭肉、心臟、肝臟、腎臟歸為一類，叫硬貨；腸、肚、肺臟、脾臟為一類，叫軟貨。牛頭牛頭有兩種整理方法，一種是鮮剔，一種是熟拆。鮮剔，是把宰后的牛頭，剔去骨骼，取出頭部的肌肉。其中包括里外嘴巴肉、耳根肉、腦后肉、舌下肌肉等。同時(shí)修割取下腮腺(俗稱花胰子)和頜下腺體(俗稱腦胰)。熟拆，是先把剝完皮的牛頭顱骨(即腦蓋骨，包括雙角)砍開，取...

10-29 2020
19種牛肉的做法19種牛肉的做法1.◆秘制醬牛肉◆鹵制醬牛肉，堪稱獨(dú)門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨，加之旁敲側(cè)擊，集思廣益，終于成功破解其中機(jī)巧，茲錄于此，有志于此道者當(dāng)知之。以花鍵子肉為例。其一曰刺。牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味...

10-29 2020
肉干的加工技術(shù)肉干的加工技術(shù)肉干是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經(jīng)預(yù)煮，切成小塊，加入配料復(fù)煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。因其形狀多為1cm大小的塊狀，故叫做肉干。肉干是我國早的加工肉制品，由于加工簡易、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點(diǎn)，在我國各地都有生產(chǎn)。肉干按原料分為牛肉干、豬肉干、馬肉干等；按形狀分為條狀、片狀、粒狀等；按風(fēng)味分為五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。即使是同一種五香牛肉干，配方也不盡相同。但盡管肉干名目很多，產(chǎn)品的制作方法都大同小異。工藝流程：原料肉預(yù)處理→預(yù)煮→...

10-29 2020
對(duì)劈半鋸的傳動(dòng)原理簡析我國劈半鋸設(shè)備研究起步較晚，國內(nèi)畜禽屠宰業(yè)從手工和半機(jī)械加工向自動(dòng)化屠宰轉(zhuǎn)變。隨著國內(nèi)劈半鋸自動(dòng)化技術(shù)的發(fā)展，我國用于屠宰的自動(dòng)化設(shè)備也不斷豐富，例如麻電擊暈機(jī)、胸輔助輸送機(jī)、螺旋理發(fā)機(jī)、自動(dòng)燙池等。如今，許多國內(nèi)企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到，落后的屠宰技術(shù)將減慢該行業(yè)的發(fā)展，無法滿足人們對(duì)肉類產(chǎn)品的日常需求。因此，許多屠宰加工制造商逐漸增加了對(duì)劈半鋸設(shè)備的生產(chǎn)要求。這也給國內(nèi)屠宰設(shè)備制造商帶來了新的挑戰(zhàn)。劈半鋸具備良好的平衡系統(tǒng)，操作輕松自如；特殊處理的導(dǎo)向塊和輪子表面，保證鋸條的高壽命...

10-24 2020
不銹鋼防護(hù)手套的出現(xiàn)再也不用擔(dān)心手被割傷不銹鋼防護(hù)手套耐腐蝕、耐酸堿，易洗滌，防割耐用，安全防住鋒利刀刃的切割傷害，有效的保護(hù)自己的雙手不受到傷害。不銹鋼手套柔軟透氣，彎曲靈活，不會(huì)出現(xiàn)過緊或過松的情況。可廣泛用于驗(yàn)廠、木工、屠宰、捕魚、殺魚、服裝裁剪。該手套健康環(huán)保，可與食品直接接觸。不銹鋼防護(hù)手套的應(yīng)用不僅僅是保護(hù)雙手，還是保安等行業(yè)人員防身護(hù)命的必需裝備。不銹鋼手套的配備可以讓保安人員等行業(yè)人員在緊急情況下空手奪刃，既能自我防護(hù)，亦可制服歹徒。不銹鋼手套是根據(jù)人體工程學(xué)原理設(shè)計(jì)，手掌不易疲勞，穿戴更加舒適，從...

10-19 2020
全自動(dòng)拉伸膜包裝機(jī)的功能有哪些？全自動(dòng)拉伸膜包裝機(jī)的功能：1、可做單面拉伸成型、雙面拉伸成型、硬膜拉伸成型，提高產(chǎn)品包裝外觀檔次，提高生產(chǎn)效率、降低包裝成本和人力成本，節(jié)省能源。2、可根不同客戶產(chǎn)品包裝的需求，訂制模具生產(chǎn)，同時(shí)一機(jī)可生產(chǎn)多種產(chǎn)品。3、設(shè)備具備安全自動(dòng)保護(hù)系統(tǒng)，預(yù)防操作人員誤操作或違規(guī)操作而引起安全隱患，帶來安全事故。4、設(shè)備在真空包裝的基礎(chǔ)上，可以實(shí)現(xiàn)充混合氣體、氮?dú)獾裙δ堋?、設(shè)備具備固體與液體混合包裝。6、成型美觀、可以做到切圓角、帶易撕口、打掛孔等功能。7、關(guān)鍵部位均采用免維護(hù)系統(tǒng)，...

10-15 2020
切丁切絲機(jī)設(shè)備的性能怎么樣？切丁切絲機(jī)設(shè)備的性能特點(diǎn)：(1)大刀和刀片采用特殊的加大加厚工藝，在對(duì)產(chǎn)品較硬溫度較低的切割加工時(shí)，會(huì)比同類產(chǎn)品更可靠耐用，壽命大大延長。(2)刀柵設(shè)計(jì)方式采用先橫切后縱切，保證了大刀在切斷產(chǎn)品時(shí)，產(chǎn)品相對(duì)運(yùn)動(dòng)少，產(chǎn)品切割形狀準(zhǔn)確。(3)刀柵邊框采用刀片式設(shè)計(jì)，保證不會(huì)有連刀現(xiàn)象發(fā)生。刀柵還可以靈活變?yōu)椴煌懈钜?guī)格。(4)電機(jī)設(shè)計(jì)遠(yuǎn)離大刀軸和刀柵軸，避免了電機(jī)產(chǎn)生的高溫傳送到大刀軸或者刀柵軸上，保證了產(chǎn)品加工過程不受溫升影響，并避免軸承和密封件的提前老化。(5)料倉具有清潔槽...

10-15 2020

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