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肉與肉制品工藝學(xué)知識要點(diǎn)匯編名詞解釋：1、肌節(jié)：二個相鄰Z線間的肌原纖維單位稱為肌節(jié)，它包括一個完整的A帶和二個位于A帶兩邊的半I帶。肌節(jié)是肌原纖維的重復(fù)構(gòu)造單位，也是肌肉收縮、松弛交替發(fā)生的基本單位。胴體：肉畜經(jīng)屠宰、放血后除去鬃毛、內(nèi)臟、頭、尾及四肢下部（腕及關(guān)節(jié)以下）后的軀體部分。2、酸性極限pH：一般活體肌肉的pH保持中性（7.0~7.2），死后由于糖原酵解生成乳酸，肉的pH逐漸下降，一直到阻止糖原酵解酶的活性為止,這個pH稱為酸性極限pH。3、冷收縮：當(dāng)牛肉、羊肉和火雞肉在pH下降到5.9~6...

6-17 2020
白條豬分割品項及陳列技術(shù)參考Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進(jìn)口、研發(fā)、生產(chǎn)于一體的現(xiàn)代化食品機(jī)械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領(lǐng)域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關(guān)的肉類加工工藝培訓(xùn)、相關(guān)技術(shù)以及企業(yè)前期指導(dǎo)建設(shè)以及為企業(yè)推薦經(jīng)營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務(wù)以來，在引進(jìn)國外大型進(jìn)口肉類加工設(shè)備的同時，企業(yè)本身也在不斷開發(fā)創(chuàng)新，憑借...

6-17 2020
白條豬分割技術(shù)步驟圖解白條豬分割技術(shù)步驟圖解Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進(jìn)口、研發(fā)、生產(chǎn)于一體的現(xiàn)代化食品機(jī)械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領(lǐng)域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關(guān)的肉類加工工藝培訓(xùn)、相關(guān)技術(shù)以及企業(yè)前期指導(dǎo)建設(shè)以及為企業(yè)推薦經(jīng)營管理的人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務(wù)以來，在引進(jìn)國外大型進(jìn)口肉類加工設(shè)備的同時，企業(yè)本身也在不...

6-10 2020
豬肉分割*理論知識參考豬肉分割*理論知識參考Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進(jìn)口、研發(fā)、生產(chǎn)于一體的現(xiàn)代化食品機(jī)械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領(lǐng)域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關(guān)的肉類加工工藝培訓(xùn)、相關(guān)技術(shù)以及企業(yè)前期指導(dǎo)建設(shè)以及為企業(yè)推薦經(jīng)營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務(wù)以來，在引進(jìn)國外大型進(jìn)口肉類加工設(shè)備的同時，企業(yè)本身...

6-10 2020
全自動拉伸膜包裝機(jī)Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進(jìn)口、研發(fā)、生產(chǎn)于一體的現(xiàn)代化食品機(jī)械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領(lǐng)域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關(guān)的肉類加工工藝培訓(xùn)、相關(guān)技術(shù)以及企業(yè)前期指導(dǎo)建設(shè)以及為企業(yè)推薦經(jīng)營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務(wù)以來，在引進(jìn)國外大型進(jìn)口肉類加工設(shè)備的同時，企業(yè)本身也在不斷開發(fā)創(chuàng)新，憑借...

6-5 2020
生豬屠宰加工設(shè)備日常點(diǎn)檢項目匯編生豬屠宰加工設(shè)備日常點(diǎn)檢項目匯編檢查急停、保險裝置、麻電電極、傳感器檢查氣路過濾器的排水閥并排水臥式放血平板輸送機(jī)檢查緊急停止按鈕、過程停止開關(guān)檢查運(yùn)行過程中機(jī)械傳動部位噪聲是否正常放血提升機(jī)檢查緊急停止按鈕、過程停止開關(guān)檢查管軌的磨損情況屠宰開始前清潔軌道、鏈條上的污油、油泥（用抹布擦拭，避免污染產(chǎn)品）檢查運(yùn)行過程中機(jī)械傳動部位噪聲情況檢查三角帶是否張緊、磨損情況檢查各傳感器是否正常，氣缸動作情況預(yù)清洗機(jī)檢查鞭條與轉(zhuǎn)鼓軸之間的連接、固定情況檢查運(yùn)行過程中振動、噪聲是否正常檢...

6-5 2020
車間主任：請做好*的工作，千萬不要讓老板覺得你可有可無生產(chǎn)現(xiàn)場存在的問題點(diǎn)1、天天催料、天天趕貨，到處“救火”，忙得一團(tuán)糟；2、不良率就象水中的葫蘆此起彼伏，（滾邊、中芯筒）上次質(zhì)量事故剛處理完，相同的事故又發(fā)生了；3、現(xiàn)場材料，木板，產(chǎn)品推車，亂堆亂放混放、需要的物料不知到哪去找，不需要的一大堆，物料也不能及時退庫；4、半成品、返修品，在制品，越積越多，難以插腳；5、頻繁的換線，沒有及時清線，致使現(xiàn)場一片混亂，整理好了，維持不了一天；6、員工不服管理：解雇不是辦法，老是罵起不了多大作用，直接管理人員還有點(diǎn)管不動，那種“牛B”勁...

6-5 2020
牛板筋的詳細(xì)加工教程牛板筋的詳細(xì)加工教程牛板筋熟食產(chǎn)品含-片類、絲類，風(fēng)味有燒烤味、香辣味、麻辣味等。生產(chǎn)操作流程輔料領(lǐng)用→處理→裝桶或袋→密封→備用原料領(lǐng)用→流動水解凍→煮制→風(fēng)吹，趁熱刮去筋膜、碎肉→切段→風(fēng)吹，切片機(jī)切片（或切小條，打絲機(jī)打絲）→配料混合→計量裝袋→抽真空封口包裝→殺菌→風(fēng)干→檢驗→裝件→入庫輔料要求及處理輔料品項主要輔料：辣椒、花椒、各種香辛料（八角、桂皮、白胡椒、草果、孜然）、白芝麻、各種調(diào)味料（鹽、糖、味精、I+G、肉味王、姜粉、蒜粉）、植物油、高度白酒、食品添加劑，...

6-2 2020

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