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技術(shù)文章

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某肉聯(lián)廠腮肉產(chǎn)品加工工藝某肉聯(lián)廠腮肉產(chǎn)品加工工藝1、工藝流程割腮肉——腮肉運(yùn)輸——腮肉修整——上架——預(yù)冷——包裝、入庫(kù)2、工藝要求2.1、割腮肉：從豬只耳根及第一頸椎，平齊垂直與脊椎切下；2.2、腮肉運(yùn)輸：（1）建議使用架車上架運(yùn)輸，且架車上單層擺放不得積壓，滿一架車及時(shí)運(yùn)輸；在屠宰車間滯留時(shí)間不得超過(guò)25分鐘。（2）若使用桶車運(yùn)輸，產(chǎn)品在屠宰車間滯留時(shí)間不得超過(guò)15分鐘，產(chǎn)品量達(dá)桶車2/3時(shí)及時(shí)運(yùn)輸；（3）若使用周轉(zhuǎn)筐運(yùn)輸腮肉，則產(chǎn)品在屠宰車間滯留時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。2.3、腮肉修整：（1）帶...

8-19 2020
醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)指導(dǎo)書(shū)醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1．目的為規(guī)范醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)流程，對(duì)醬鹵車間的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、檢查，保證生產(chǎn)流程的規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量。2．適用范圍適用于醬鹵車間生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制工作。3．品控員職責(zé)3.1負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)流程的工藝監(jiān)督檢查和人員規(guī)范操作控制，并做好記錄。3.2負(fù)責(zé)協(xié)助解決入庫(kù)前不合格品。3.3負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)環(huán)境的控制工作。3.4負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作。3.5負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備管理、生產(chǎn)用具等的清洗消毒的監(jiān)督工作。3.6負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量問(wèn)題的糾正預(yù)防工作，并協(xié)助做好...

8-13 2020
某大型肉聯(lián)廠白條豬冷分割加工工藝規(guī)程某大型肉聯(lián)廠白條豬冷分割加工工藝規(guī)程白條接收：經(jīng)質(zhì)檢員嚴(yán)格把關(guān)的符合加工要求的豬白條方能接收進(jìn)入分割工序。摘小里脊：沿腰椎與小里脊結(jié)合部垂直下劃剝離小里肌邊緣，一手指握小里脊尾端，一手用刀平向上剝離小里肌，使小里脊頭連在4號(hào)肉上；注意小里脊不得有刀傷（或在撕板油后摘小里脊）。下豬：利用自動(dòng)脫鉤設(shè)備將豬胴體落于傳送帶上，使每片豬腔面朝上。四號(hào)鋸：自腰椎與尾椎連接部（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下后腿肌肉。一號(hào)鋸：自第5-6肋骨（前后可差一根肋骨）中間鋸下頸背前腿肌肉。肋排鋸：對(duì)準(zhǔn)脊椎骨...

8-13 2020
某大型肉食集團(tuán)小副產(chǎn)加工應(yīng)急預(yù)案某大型肉食集團(tuán)小副產(chǎn)加工應(yīng)急預(yù)案一、目的和范圍為了提高各生鮮子（分）公司對(duì)小副產(chǎn)外包突然終止小副產(chǎn)加工事件的應(yīng)急處理能力，并及時(shí)、有效地預(yù)防和控制，不同程度地減輕突發(fā)小副產(chǎn)加工事故對(duì)公司造成的不利影響，確保小副產(chǎn)的加工質(zhì)量安全，特制定本應(yīng)急處理預(yù)案。二、各子（分）公司小副產(chǎn)加工應(yīng)急小組組織結(jié)構(gòu)三、職能（一）、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)事件應(yīng)急的全盤(pán)工作，負(fù)責(zé)組織應(yīng)急小組；（二）、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)應(yīng)急的具體協(xié)調(diào)工作；（三）、各部門(mén)做好預(yù)防工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并處理；應(yīng)急小組成員負(fù)責(zé)將應(yīng)急要求傳達(dá)到各...

8-12 2020
某肉聯(lián)廠生鮮豬心產(chǎn)品加工工藝技術(shù)某肉聯(lián)廠生鮮豬心產(chǎn)品加工工藝技術(shù)一、適用范圍本工藝標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬豬心產(chǎn)品。二、主要工藝流程刺殺放血（點(diǎn)紅）→撬胸→拿紅臟→檢驗(yàn)→分離心肝肺→修整→上架瀝血→預(yù)冷包裝三、工藝要求1、刺殺放血（點(diǎn)紅）1.1刀具選取：按集團(tuán)統(tǒng)一規(guī)定選取符合規(guī)定刀具進(jìn)行刺殺放血操作。1.2立式（吊掛）放血：豬只經(jīng)軌道線到放血槽上方，放血人員一手抓豬右前腳，另一手拿刀，刀口斜向上45℃，刀鋒向下，對(duì)準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-1.0cm處，向心臟方向喉骨方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸間動(dòng)脈和靜脈；1...

8-12 2020
淺談鹵制品生產(chǎn)中影響鹵水質(zhì)量的因素淺談鹵制品生產(chǎn)中影響鹵水質(zhì)量的因素在熬制一鍋鹵水過(guò)程中，會(huì)因方方面面的因素，導(dǎo)致一方百味，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食的把握，沒(méi)有*的標(biāo)準(zhǔn)，全憑經(jīng)驗(yàn)和雙手拿捏；以下就常見(jiàn)的因素分析鹵制品生產(chǎn)過(guò)程中影響鹵水質(zhì)量一些因素。1、香料香料有一手與二手之別，“二手”指的是已經(jīng)使用過(guò)的香料；第二有新料與陳料的區(qū)別，新料比陳料更香；第三，香料有老樹(shù)與新樹(shù)之別，老樹(shù)品質(zhì)較新樹(shù)高，內(nèi)質(zhì)更飽滿。同一款鹵水香料配方，因?yàn)橄懔系钠焚|(zhì)而影響鹵水香味出現(xiàn)略微偏差。2、肉的品質(zhì)供應(yīng)鏈的不同，決定了肉的品質(zhì)不同；有的肉齡...

8-6 2020
醬驢肉制作工藝概述醬驢肉制作工藝概述醬驢肉是一款美味的涼菜，口感軟糯香嫩，入口化渣，成品則醬香濃郁，馥郁飄香，且具有食療保健的功效。一、醬湯配比以10kg的驢肉量調(diào)配醬湯。用20千克高湯，精鹽120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面醬250g，姜塊150g，蔥段75g，白糖100g，將高湯燒沸加入上述調(diào)料，再倒入腌制驢肉時(shí)的醬油，大火燒開(kāi)，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。二、香料包配比以20kg高湯為比例。花椒20g，八角、桂皮、香葉各15g，丁香、砂仁、陳皮、木香、草果、草...

8-6 2020
中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)分析中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)分析據(jù)中華人民共和國(guó)2019年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)發(fā)布的信息，初步核算我國(guó)2019年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值990865億元，比上年增長(zhǎng)6.1%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值70467億元，增長(zhǎng)3.1%，我國(guó)已然是一個(gè)畜牧業(yè)大國(guó)，肉類、禽蛋總產(chǎn)量均居世界*。國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)分析2019年受非洲豬瘟影響，豬肉產(chǎn)量明顯下滑，畜牧業(yè)總體產(chǎn)量近十年內(nèi)低7649萬(wàn)噸，同比下降10.2%。其中，豬肉產(chǎn)量4255萬(wàn)噸，下降21.3%，牛羊肉產(chǎn)量保持穩(wěn)定的小幅增長(zhǎng)，羊肉產(chǎn)量488萬(wàn)噸，增長(zhǎng)2....

7-27 2020

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