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技術(shù)文章

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生鮮肉類商品鮮度管理方法概述生鮮肉類商品鮮度管理方法概述肉類商品經(jīng)營管理的關(guān)鍵就是溫度鏈和時間鏈，肉類制品的鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定，滿足顧客需要，促進肉類的銷售，提高營業(yè)額，否則只會增加損耗，現(xiàn)將肉類鮮度管理方法分析如下：（一）肉類鮮度管理應(yīng)從選擇原料供應(yīng)商開始一般要選擇有規(guī)模、有制度的正規(guī)供應(yīng)商，其肉類質(zhì)量、運送效率和屠體貨源都要有保障，故牛、羊肉的冷凍原料應(yīng)選擇規(guī)模較大的貿(mào)易商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的供應(yīng)商，這樣才能使原料鮮度得到保證。（二...

7-22 2020
影響豬肉食用質(zhì)量的屠宰因素影響豬肉食用質(zhì)量的屠宰因素養(yǎng)豬場在賣豬前，給豬飼喂飼料，很多飼料廠或者豬場為這些即將出欄的生豬準(zhǔn)備的可是劣質(zhì)的“斷頭飼料”，甚至添加了觀音土，大多數(shù)養(yǎng)豬場,一旦有了劣質(zhì)飼料（發(fā)霉的、過期的），都會毫不猶豫地喂給育肥豬，極大地影響豬肉品質(zhì)。因為國內(nèi)的生豬定級定價是按照活豬稱重、眼觀定級定價，誰不想把低檔飼料賣出肉的價格。先進的屠宰加工工藝因為實現(xiàn)了全程可追溯，生豬宰后稱重（不包括內(nèi)臟）、按照瘦肉率定級定價，也就沒有人想著把飼料賣出豬肉價格的把戲了，而且在賣豬之前還要空腹8-12...

7-21 2020
生豬屠宰及肉類加工行業(yè)技術(shù)水平概述生豬屠宰及肉類加工行業(yè)技術(shù)水平概述國外發(fā)達國家的生豬屠宰及肉類加工行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備制造技術(shù)相對成熟，生鮮肉和熟肉制品深加工技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)水平較高，其研究已逐步轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、保健、安全等方向。我國的生豬屠宰及肉類加工的技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝在近十幾年也取得了較大的進步，一批規(guī)模較大的屠宰加工企業(yè)引進了具有先進水平的生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)，促進了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和品牌競爭力。（1）生豬屠宰的工藝技術(shù)目前，規(guī)模較大的屠宰企業(yè)主要使用的技術(shù)有：①改善動物福利和肉質(zhì)...

7-21 2020
各種肉類的鑒別各種肉類的鑒別1、豬肉肌肉有光澤，呈淡紅色，紋理細膩，肉質(zhì)緊密而柔軟。脂肪潔白。2、牛肉肉的顏色比豬肉深一些，呈深紅色。質(zhì)地比豬肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色，比豬肉的脂肪硬。3、羊肉比豬肉的顏色深，肉質(zhì)的顏色和硬度介于豬肉和牛肉之間。脂肪的融點低。在同樣的溫度下比牛的脂肪還要硬。4、馬肉馬肉的顏色量暗紅，是肉品中顏色深的。肉的質(zhì)地比牛肉還要硬，筋也較多。脂肪較少，呈灰黃色。5驢肉顏色，質(zhì)地比馬肉淺、軟。肌纖維比馬肉細。淋巴結(jié)呈灰白色。皮肌較硬Kessler（Beijing)M...

7-15 2020
冷鮮肉經(jīng)營行為規(guī)范冷鮮肉經(jīng)營行為規(guī)范為強化肉食品市場管理，保障人民群眾的食肉安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、商務(wù)部《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，結(jié)合我縣實際，現(xiàn)就規(guī)范全縣冷鮮肉市場經(jīng)營有關(guān)事項通知如下：一、嚴格實行市場準(zhǔn)入制度。凡符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的冷鮮肉進入我縣銷售，經(jīng)營者必須向縣商務(wù)部門提供冷鮮肉生產(chǎn)企業(yè)的以下資料：①生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照；②組織機構(gòu)代碼證；③屠宰許可證；④衛(wèi)生許可證；⑤食品流通許可證；⑥動物防疫合格...

7-15 2020
澳洲紅肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求澳洲紅肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求澳洲牛肉/小牛肉/綿羊肉和山羊肉的標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求見下表。澳州政府制定的健康和衛(wèi)生檢驗服務(wù)規(guī)定是為了使肉適合人類食用。澳洲標(biāo)準(zhǔn)胴體修割標(biāo)準(zhǔn)適用于澳洲肉類規(guī)格管理局認證的企業(yè)生產(chǎn)銷售的牛/綿羊/山羊。牛肉/小牛肉-胴體修割標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求根據(jù)肉類檢驗的要求，修割之后的胴體應(yīng)適合人類食用。為防止消化道帶來的污染，尤其是采用伊斯蘭教式的屠宰時，頸肉應(yīng)多修割掉一些。這主要是出于衛(wèi)生考慮，必須通過政府批文來控制。標(biāo)準(zhǔn)修割要求從顱骨和第1頸椎之間去...

7-15 2020
某屠宰場清洗消毒管理細則某屠宰場清洗消毒管理細則一、人流消毒門（1）、兩次更衣。（2）、沐浴。二、物流消毒車：車輪：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。車身：用甲酚皂。圈舍：用紅牛消毒王。頻次：車及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。車每天進出都要消毒。三、員工工器具消毒頻次：操作前后，如廁后，接觸污染物后，屠宰每頭，割刀器具次/45分鐘。清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。消毒劑：優(yōu)濾凈浸泡30S,50-100PPM次氯酸鈉。消毒標(biāo)準(zhǔn)：潔凈無污垢，細菌小于75個每平方厘米。負責(zé)人：操作員。檢...

7-10 2020
肉類全產(chǎn)業(yè)鏈損耗及可食用系參數(shù)研究.肉類全產(chǎn)業(yè)鏈損耗及可食用系參數(shù)研究摘要：從全產(chǎn)業(yè)鏈的視角看，肉類從生產(chǎn)者到消費者餐桌要經(jīng)歷養(yǎng)殖、屠宰、排酸、分割、運輸、零售、儲藏等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都會發(fā)生不同程度的損耗，尤其是從屠宰后到終端消費所經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。本研究將聚焦豬肉、牛肉、羊肉、雞肉四大肉類產(chǎn)品，將肉類從生產(chǎn)到消費終端鏈條中可能會產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)劃分成分割、運輸、銷售終端、預(yù)冷排酸、冷凍儲藏五個環(huán)節(jié)，分別收集豬肉、牛肉、羊肉、雞肉產(chǎn)業(yè)鏈條以上各環(huán)節(jié)的損耗數(shù)量。在此基礎(chǔ)上計算出不同肉類產(chǎn)品的可食用比例。由于飲食習(xí)慣的...

7-9 2020

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